Πώς μεταφέρεις τις ελιές στο ελαιοτριβείο; Επηρεάζεται η ποιότητα του ελαιολάδου;

Λίγο πριν τη συγκομιδή, οι περισσότεροι ασχολούμαστε με το ελαιοραβδιστικό και τον εξοπλισμό που θα χρησιμοποιήσουμε. Πόση σημασία δίνουμε, όμως, στον τρόπο μεταφοράς του καρπού στο ελαιοτριβείο;

Στο βίντεο μιλάμε για τα πλαστικά τσουβάλια, τα σακιά γιούτας, τα διάτρητα τελάρα και τα μεγάλα παλετοκιβώτια, τα λεγόμενα bins. Εξηγούμε πώς η συμπίεση, οι τραυματισμοί του καρπού, ο ανεπαρκής αερισμός και η καθυστέρηση μέχρι την άλεση μπορούν να ευνοήσουν την αύξηση της θερμοκρασίας και τις ζυμώσεις, υποβαθμίζοντας το τελικό προϊόν.

Η ποιότητα του ελαιολάδου δεν χαρακτηρίζεται μόνο από την οξύτητα — τις «γραμμές» που λέμε. Μετράνε επίσης το φρουτώδες, το πικρό, το πικάντικο και η απουσία οργανοληπτικών ελαττωμάτων.

Οι χαμηλές τιμές και ο τρόπος πληρωμής είναι μια πραγματικότητα που απασχολεί όλους μας. Αξίζει, όμως, να προστατεύουμε την ποιότητα που παράγουμε και να αναζητούμε τρόπους ώστε αυτή η προσπάθεια να αναγνωρίζεται και να δίνει μεγαλύτερη αξία στο ελαιόλαδό μας.